Ingredienti:
1 coniglio, carne macinata mista: gr. 100 di vitello, gr. 100 di maiale
e 2 salsicce, prosciutto crudo tagliato a dadini gr. 50, 3 uova, formaggio parmigiano gr. 100, buccia grattuggiata di mezzo limone, funghi porcini essiccati gr. 50, pane bagnato nel latte e ben strizzato gr. 150, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino e germogli di finocchio, sale e pepe q.b.

Preparazione e cottura:
amalgamare tutti gli ingredienti e formare un piccolo polpettone;
adagiarlo nella pancia del coniglio, ricucirlo molto bene con lo
spago e condire con olio, pepe, sale, aglio, rosmarino e finocchio
(a piacere avvolgere il coniglio con fettine di pancetta tesa).
Adagiare il coniglio in un piatto da forno, versare olio d’oliva e coprirlo
con della carta stagnola. Infornare a 200 gradi per circa un’ora.
A questo punto togliere la carta stagnola, versare il vino e far evaporare; se troppo asciutto versare anche un mestolo di brodo vegetale, ricoprire con la carta stagnola e terminare la cottura per un’altra ora.